[转帖] ★★学做陕西凉皮★★

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21楼 大中小发表于 2008-3-13 22:41 只看该作者

我老家在陕南，凉皮分麦面皮和米面皮两种，我们本地人都喜欢吃麦面皮。原来家里有一个叔叔开了一家面皮店，和楼主探讨一下。他们店里做麦制面皮很简单，将面粉放入缸中然后慢慢加入水，同时用擀面杖沿同方向不停的搅拌直至糊状即可。其他步骤和楼主相似将面糊置于圆盘中，在开水中烫熟即可
面皮出锅后需两面刷油以避免粘连，其实我个人认为在拌的时候用黄豆芽做底最香，还有我们当地的酱油都是加草果一起煮过的会有特殊的香味，呵呵，说的我自己也馋了

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liping0527 金币 +5 回复认真，鼓励！ 2008-3-14 02:29

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laijy899 该用户已被删除	22楼大中小发表于 2008-3-18 19:20 只看该作者 0 凉皮我很爱吃,酸酸辣辣好滋味.各地有用不同的材料做的,不同的风味，印象深的有南京的凉粉.
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