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标题: [转帖] 菠萝咕噜肉[14P] [打印本页]

作者: lacerta_zj 时间: 2020-5-30 10:13 标题: 菠萝咕噜肉[14P]

菠萝咕噜肉的做法
1. 菠萝切丁。如果菠萝比较酸，需要盐水中浸泡，我的菠萝品种很甜，没有浸泡，可以直接吃的

2. 青椒和红椒切三角形

3. 里脊肉切丁，加适量盐，酱油，酒，水淀粉腌制一下

4. 加入干淀粉和少量水，用手抓匀，使每块肉丁都裹上粉浆，大约浓稠度如图。也有人直接沾干淀粉，也可以

5. 锅内加油，烧热至大约四五成热，裹上粉浆的肉丁，逐块放入锅中油炸，注意不要粘连。可以把锅侧过来，每次少放几块，可以减少油的用量

6. 炸至颜色略黄，就立即捞出，备用

7. 留底油，加入适量番茄酱和少量水，小火烧至浓稠，冒小泡

8. 放入肉丁，迅速翻炒至均匀裹上酱汁

9. 放入青红椒，翻炒几下

10. 最后放入菠萝丁，迅速翻炒均匀，出锅

菠萝咕噜肉成品图

作者: 林若溪 时间: 2020-5-30 12:47

甜菠萝应该就是凤梨吧？做出来菜的味道又甜又咸，会不会怪怪的？

作者: yycscjy219 时间: 2020-5-30 19:32

腌制肉时建议肉块切小些，加少许鸡蛋清，使肉更加鲜嫩，同时更容易入味；炸的过程中火候要控制好，大火容易炸老，吃起来影响口感。

作者: lili809181 时间: 2020-6-1 19:26

个人觉得番茄酱不用放，因为番茄酱的酸甜味容易把菠萝的味道给掩盖了。

作者: T1000 时间: 2020-6-11 14:37

这种菠萝古老肉太常见了，我发了一篇水晶咕咾肉，用糖浆裹住再瞬间放入冰块中冷却锁住甜酸汁水。用筷子夹破冰糖外衣，甜酸汁会从肉的表面留下来。属于功夫菜

作者: modest 时间: 2020-6-14 12:47

菠萝全扔了，我就只吃肉哈哈

作者: wuxhao 时间: 2020-8-17 12:25

从小就喜欢这道菜，用里脊肉的好吃，可是饭馆很多用肥肉的，个人非常不喜欢肥肉，菠萝咕咾肉还是用瘦肉赞

作者: 狼崽爱钓鱼 时间: 2020-8-17 15:00

感觉肉没炸好不是那种外焦里嫩的汁子也没挂上只是家常做法

作者: rikkylee 时间: 2020-8-17 15:09

感觉这个菠萝是不是加热时间太长了，有些软熟了，其实水果做菜加热很重要，不然熟化了就没有果香了~

作者: 司机四季 时间: 2020-8-18 11:10

菠萝咕噜肉的肉要想外酥里嫩，就要腌渍好，然后炸的时候，用大火，二次复炸，在锅里的时间越短越好。

作者: 664416251 时间: 2020-9-17 15:35

菠萝咕噜肉我都是去饭店吃的，自己做太麻烦了！

作者: huangjinlang 时间: 2020-9-27 18:49 标题: 回复 2楼的帖子

也可以把菠萝切小块打成汁加糖，淀粉勾芡，这样就变成菠萝味的糖醋里脊了啊

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